Pravidlá skladovania vína vo fľašiach, ako aj trvanlivosť nápoja v rôznych nádobách

Niekedy sa ľudia mylne domnievajú, že víno nemá dátum spotreby, pretože neustále počujú, že koňak, rovnako ako muži, sa s vekom zlepšuje. A ľudia sa pozerajú na hviezdy, počet rokov starnutia, čím dlhšia je expozícia - tým vyššia je brandy.

Z času na čas sa nachádzajú sklady potravín z obdobia druhej svetovej vojny, na ktorých bola vodka uložená a jej kvalita bola vynikajúca. Áno, z väčšej časti ide o silné nápoje: whisky, koňak, vodku je možné skladovať veľmi dlho..

A čo víno? Ako ušetriť veľkú dávku? Ako ukladať doma? Odborníci tvrdia, že ak bolo víno dokonale pripravené a fľašované, najstaršie, čo sa mohlo do dnešného dňa zachovať, je víno zo zberu 1700, teda pred 319 rokmi.!

  • Konštantná teplota. Ideálna teplota je 10 - 15 ° C. Je to výhodné v tom, že umožňuje rýchlo priviesť víno na teplotu 15 až 17 ° C na podávanie červených vín na stole a až na 9 až 12 ° C na podávanie bielych vín..
  • vlhkosť. Vyžaduje sa konštantná vlhkosť 70 - 80%, ktorá prispieva k prirodzenej hydratácii korku, zabraňuje jeho vysychaniu.
  • Svetlo. Malo by ísť hore a nie smerom k vínu. Správnym riešením by boli špeciálne bunky alebo výklenky, kde víno nie je možné dosiahnuť pre priame svetlo..
  • Absolútny mier. V prípade najbližšieho metra alebo železnice je potrebné neutralizovať vibrácie pomocou tesnení medzi stojanmi.
  • Horizontálna poloha. Pri kontakte s vínom korok ovplyvňuje tvorbu chuti.

Na výber: stojan, skrinka s policami alebo chladnička?

Tento nápoj netoleruje veľké zmeny teploty. Predpokladá sa, že najlepšie teplotné podmienky na skladovanie sú 10 až 15 stupňov Celzia.

Čo sa stane, keď je teplota vyššia, napríklad pri zvyčajných teplotách v našich apartmánoch 18 - 26? Nápoj sa pokazí, spôsobí nežiaduce chemické reakcie.

Zistilo sa, že so zvyšujúcou sa teplotou kyslík v uzavretom prostredí vo fľaši začína interagovať s látkami obsiahnutými vo víne, oxiduje ich, mení štruktúru látok, tvorí nové zlúčeniny a neustále znižuje voľný kyslík. A to všetko negatívne ovplyvňuje chuť.

Ak je príliš chladné, víno prestáva dozrievať, Chuť mrazeného vína však nemá čo opraviť. Veľmi sa obávam náhlych zmien 5-10 stupňov. Prečo? Faktom je, že vo fľaši od vína sa vlastné procesy, ktoré nie sú pre pozorovateľa viditeľné, neustále vyskytujú, víno žije svoj vlastný život a vyžaduje si starostlivé podmienky skladovania.

Chladnička sa určite neodporúča na skladovanie fliaš. Pokiaľ ide o policové regály (skrinky s policami), je vhodná akákoľvek pivnica s vyššie uvedenou teplotou a relatívnou vlhkosťou 60 - 80 percent..

Existuje dátum vypršania platnosti?

Áno, záručná doba použiteľnosti nápoja je obdobie, počas ktorého nenastanú fyzikálno-chemické zmeny farby, chuti, vône, sedimentu a konzistencie, ktoré nie sú stanovené technickými normami výroby..

V uzavretej fľaši

Pojem trvanlivosť vína zahŕňa dva:

  1. tzv. záručná doba trvanlivosti vína, ktorú výrobcovia píšu na etikete, na hrdlo fľaše alebo na odlievanú fľašu;
  2. správny dátum vypršania platnosti.

To je mätúce pre ľudí, ktorí čítajú romány Alexandra Dumasa, kde mušketieri hostia na starých vínach. A všetko je jednoduché. Záručná doba skladovania je doba, počas ktorej sa s vínom určite nebudú vyskytovať nežiaduce procesy. Na tento účel výrobcovia zavádzajú rôzne prísady, konzervačné látky do zloženia nápoja.

Skladovateľnosť vína sa vo všeobecnosti líši pre rôzne odrody. Drvivú väčšinu bieleho vína je možné skladovať dva alebo tri roky, červené vína od dvoch do desiatich.

A ako dlho má francúzske víno dátum exspirácie? Známe sú niektoré vzácne značky francúzskeho vína z Bordeaux a Burgundska, ktoré vydržia až sto rokov.!

Ako dlho je trvanlivosť šumivého vína? V Rusku to nie je vysvetlené v GOST, predpokladá sa, že dátum vypršania platnosti je neobmedzený.

Od tej doby je to pochopiteľné oxid uhličitý vo fľaši uchováva víno a nedovoľuje v nej, aby sa vyskytli žiadne nežiaduce chemické reakcie, stačí ich odstrániť zo slnka. A skontrolujte pevnosť zátky z korku: je dôležité, aby plyny nevychádzali z fľaše.

Na otvorenom priestranstve

Nekompletené víno možno ťažko skladovať. Okamžite stráca svoju chuť, prchavé látky sa odparujú a atmosférický kyslík rýchlo mení zloženie látok a víno sa mení na ocot.

Otvorená fľaša sa musí uchovávať najviac tri dni.. Môže byť tiež vložený do chladničky: áno, teplo aj zima majú škodlivý vplyv na nápoj, ale v tomto prípade sa víno za horúca zhoršuje oveľa rýchlejšie. Otvorenú fľašu nemôžete vložiť do mrazničky.

Vyrobené z plastu

Ako ukazujú štúdie, plast nie je v žiadnom prípade nepriepustný a prechádza ním cez rôzne plyny, ktoré sú pre víno mimoriadne škodlivé. Preto by ste nemali uchovávať nápoj pripravený doma v plastových fľašiach..

Okrem toho, alkohol je rozpúšťadlo a môže z vnútornej strany rozpustiť plastovú fľašu, jedovaté látky vstupujú do vína. Ak niekde naliali víno do plastovej nádoby, napríklad obchodom na škvrne alebo doma, jeho trvanlivosť bude 1 - 2 hodiny a na predĺženie tejto doby sa musí nápoj naliať do sklenenej fľaše..

V tetrapacku

Víno rozliate v tetrapackoch v niektorých regiónoch predstavuje 40 percent trhu. Je to technologicky výhodné, váži menej a náklady menej.

Skladovateľnosť v tetrapacku je blízka trvanlivosti v fľašiach, pretože vnútorný povrch tetrapackov je vyrobený tak, aby neprechádzal plynom, niekedy je ľahký a slabo interaguje s vínom..

V takom prípade je najlepšie zamerať sa na dátum spotreby stanovený výrobcom, to však neznamená, že staršie víno by sa nemalo piť. Ak dostanete víno zo starej škvrny, musíte zistiť, či je tetrapack opuchnutý a ak je opuchnutý, vyhoďte ho. V prípade celého balenia môžete otvoriť a vyskúšať, ak nápoj nie je kyslý, potom môžete piť.

Porovnávacia tabuľka

vínoDátum exspirácie
Biela v uzavretej fľaši2-3 roky
Červená v uzavretej fľaši2-10 rokov
iskrivýneobmedzený
V otvorenej fľaši2-3 dni
V plastovej fľaši2-3 hodiny
V tetrapacku2-3 roky

Niektoré fakty o najvzácnejších prežívajúcich starožitných nápojoch

  1. Najstarším dostupným vínom v Rusku je niekoľko fliaš Muscat pink Magarach, 1836, na Kryme, v jednej zo starých pivníc. Muscat je uvedený v Guinessovej knihe rekordov ako najstaršie víno vyrobené v Rusku.
  2. Velitelia Rothschildovcov udržiavali Chateau Lafite Rothschild, 1787, je považovaný za jedno z najdrahších vín na svete. Cena fľaše je 150 - 160 tisíc dolárov.
  3. 1787 Chateau d´Yquem fľašu kúpenú zberateľom za 90 000 dolárov.
  4. "Jerez de la Fronteira", 1775, je uložený na Kryme v štáte Massandra a odhaduje sa na 50 000 dolárov. Existuje niekoľko fliaš a píšu, že v roku 1964 Nikita Sergeyevič Chruščov otvoril jednu z týchto fliaš a vypil ju spolu s politbyrom. Tí prítomní uviedli, že víno bolo vo vynikajúcom stave..
  5. Radesheimer Apostelwein, 1727, sa nachádza vo vínnej pivnici jednej zo starých nemeckých brémskych inštitúcií v Brémach, 1727, v sudoch, najstaršom prežívanom sudovom víne..
    Je známe, že z času na čas sa určité množstvo najvzácnejšieho vína, ktoré sa prezentuje štátnikom a verejným činiteľom, vyjadruje z barelu. Pridáva sa k nemu niekoľko čerstvých vínnych zásob..

Aby ste si mohli vychutnať vynikajúcu chuť vína, musíte poznať niekoľko jednoduchých tajomstiev. Musíte uchovávať fľaškové víno pri teplote 10 - 15 stupňov v pivnici. Uchovávajte otvorenú fľašu najviac tri dni. Všetkým možným spôsobom sa vyhnite plastovým nádobám. Šampanské a ďalšie šumivé vína majú takmer nekonečnú trvanlivosť. Víno nemá rád svetelné a teplotné výkyvy, chladnička je na takýto nápoj kontraindikovaná.

Užitočné video

Ponúkame vám možnosť sledovať informačné video o tom, ako správne uchovávať víno:

Podiel na sociálnych sieťach:

» » Pravidlá skladovania vína vo fľašiach, ako aj trvanlivosť nápoja v rôznych nádobách